上質の小麦粉とそば粉とでん粉の配合を試行錯誤して完成させ、
それはコシの強い喉越しの良い麺に仕上がっています。

国産牛と昆布で丁寧にだしを取ったスープは、さっぱりしていながらコクがあり、一口飲むと口の中に昆布の香りが広がる上品なスープです。昆布は釧路産の厚葉昆布を使用しています。厚葉昆布は葉幅が広く肉厚で、釧路では特厚と呼ばれており、特にだしを取る時の香りがとても良い昆布です。ここでもう一つ、最大のこだわりは羅臼昆布も使用していることです。昆布の中でも最高級と言われているのはご存じのとおり、本当に上品なだしが出ます。この二つの昆布を使用することで、奥の深いスープが出来上がります。

国産牛のすね肉で、丁寧に煮込んだ特製チャーシューは冷麺のスープに
絶妙にマッチします。 頬張るたびに芳醇な味わいが楽しめます。

当店で造る自家製キムチは、キャベツをミネラル豊富な沖縄の塩を使い塩漬けにします。次に塩漬けしたキャベツの水が上がったら、青森産のにんにくと唐辛子と混ぜ合わせてネタを造ります。最後にキャベツとネタを混ぜ合わせ、醗酵するまで漬け込みます。醗酵したキムチには程良い酸味が生まれ、冷麺との相性は抜群です。